パプリカの表面が真黒に焦げるまでバーナーかガスレンジで炙り皮を剥く。ケッパーと共に微塵切りにしオリーブオイルと和えておく

ホタテの貝柱を２等分にし片面に浅く格子状の飾り包丁を入れバーナー等で軽く炙り香ばしさを出す。フライパンで焼いてもよい

ボールに飾り野菜用ドレッシング材を全て入れ泡立て器でよく混ぜる。ベビーリーフと適当に刻んだクレソンを入れ、しっかり和える

飾り野菜を器に盛りスモークサーモンと冷蔵庫で寝かせたホタテを飾る。ホタテを取り出し残ったマリネソースをサーモンにも掛ける

食べる直前にホタテとサーモンに軽くレモンを絞れば完成。