梅は洗って水気をふき取り、割って種を取る。

漬物容器に、梅と砂糖500gを交互に入れ、一番上に多めの砂糖をのせて、軽い重石をして、一昼夜おく。

軽い重石は、取り除いた種や小石、小皿などを袋に入れて利用。

一昼夜おいたら、容器から梅を取り出し、汁を全部捨てる。

再度、梅と残りの砂糖500gの砂糖を交互に漬け込み、最後にホワイトリカーを均等にかけて保存。

赤しそが手に入ったら、葉400gに塩小さじ1をふりよく揉み、汁を捨てる。葉を刻み梅漬けの上にのせる。