米は炊く30分以上前に研いでザルにあげておく。昆布を入れて少しかために炊く。

干物は焼いて皮と骨を取ってほぐしておく。みょうがは縦半分に切って、薄切りにする。大葉は千切りにする。

◎を鍋に入れて火にかけ、混ぜながら溶かす。（沸騰しないように）

炊きあがったご飯に③とレモン汁を混ぜて、うちわで扇いで冷ます。

寿司飯のあら熱が取れたら、②の干物、みょうが、大葉、白ゴマを混ぜる。