干ししいたけは戻しておく。れんこんは皮を向いて一口大の乱切りにし、酢水で下茹でしておく。

鶏肉は一口大に切り、にんじんは一口大の乱切り、こんにゃくは洗って食べやすい大きさにちぎっておく。

絹さやは筋をとってさっと湯がき、斜め半分に切っておく。干し椎茸は水気を絞って石づきを取り、４つ切りにする。

鍋にごま油を熱して、中火で鶏肉とれんこんを炒め、鶏肉に軽く焼き色がついたら、にんじん、こんにゃく、椎茸を入れて炒める。

全体に油が回ったら調味料の●（酒、水と椎茸の戻し汁をあわせて250ccにしたもの、ほんだし）を加える。

煮立ったら、調味料の☆（砂糖、みりん、醤油）を加え、照りが出るまで炒めながら汁気を飛ばす。

炒めながら時々鍋を揺すり、煮汁がほとんどなくなったら、器に盛り付け、絹さやを散らして、完成。