鶏手羽元は、塩麹大さじ1に漬け込み、一晩置いておくと、味が馴染み、旨味が増す。時間がない場合は、揉み込み10分放置。

キャベツと玉ねぎは、芯を取り除き櫛形に切る。にんじんは乱切り、じゃがいもは、皮をむいて2または4等分に切る。

1と2、残りの塩麹(大さじ1)、アスパラガス以外を、圧力鍋に入れて加熱する。吹き上がってきたら、更に5分加熱する。

火を止めて自然放置(約1時間:圧力が抜けたらOK)。蓋を開けて、再加熱。アスパラガスを入れて5分煮る。

汁の味見して、薄く感じる場合は、塩コショウで調整する。器に盛りつけて、召し上がれ(^^)好みで、パセリ等を飾る。