鶏皮の出汁を取る。鍋に水(800mlくらい)、鶏皮、ねぎ、生姜、酒を入れ、弱火にかけじっくり出汁を取る。沸騰したら蓋。

くつくつ煮て、白く濁り表面がキラキラしてきたら良い加減です。火を止めて鶏皮、ねぎ生姜を取り出す。汁は鶏出汁です！

出汁は取らなくてもいいのですが、油がとれて炒めるときに余分な油を取らずに済みますし、何よりチキンブロスは美味しい！

鶏皮、ねぎ、生姜を適当な大きさに切る。鶏皮に片栗粉をまぶし、油を少しひいたフライパンで焼き色が濃くつくまで炒める。

炒めたらねぎと生姜を入れ少し炒め、醤油、お酢、砂糖を混ぜた調味料をフライパンに入れる。

適当な大きさにちぎった大葉を乗せて出来上がり。