～エビの下処理～
殻をむき、背わたをとったらボウルにいれて塩を振ってもみもみ。
片栗粉も振って汚れを吸着！！

１のエビの汚れを水でサッとながし、ペーパータオルで水気を取っておく。

エビをボウルに戻して、塩・酒・卵白をいれてよーくもみ込む。

～エビの加熱～
深めのフライパンに普段の炒めものときより多め油をしく。
刻んだしょうがを入れておく。

火をつけたら手早くエビをならべる。 （裏、表と揚げるイメージであまりさわらない。）
色がかわったら取り出しておく。

～ソース作り～
フライパンの余分な油をふきとり、ねぎを炒める。
そこへあわせた調味液を加えとろみがでるまで加熱。

～あわせる～
６にエビを戻し、手早くソースと絡めたらお皿に盛る。

上にもねぎをたっぷりのせる。