サツマイモを少し小さめのざく切りにする。

アクをとるため水につけたあと、ザルにあけて水気をとる。(タオルで拭く）

高めの温度で揚げる。色が変わる前にだす。冷めたら二度揚げして色を付ける。

タレを作る！！
水、ザラメ、しょうゆを鍋に入れ沸騰したら油を入れる。
タレが熱いうちにサツマイモと混ぜ合わせる。