薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖をふるっておく。

さつまいもを皮つきのまま１センチの角切りにして水にさらし、水気をふいた後、無塩バター７グラム（分量外）で軽く炒める。

鍋にバターを入れ、強めの中火でへらで混ぜながら熱する。うす茶色になったら水を張ったボウルに鍋底をつけ、加熱を止める。

ボウルで卵白を１～２分泡立て、グラニュー糖を加えよく混ぜる。

アーモンドパウダー、粉糖、塩を入れぐるぐるとよく混ぜた後、薄力粉を加え、粉気がなくなる程度に混ぜる。

こがしバターを加え、むらのないように混ぜ合わせる。

３本の型に均等に生地を入れる。サツマイモを散らしていりゴマを振り、オーブンで１９０度で１５分、１８０度で１５分焼いて完成