なるべく、形が整ったお肉を選んでね。

焼き色を付けやすいです。

お肉に、塩麹か、塩コショウをすり込み、ラップで覆う。

半日から一晩おく。

フライパンを温め
牛脂か、オイルを薄くひき、牛肉を全ての表面に焼き色をつける。

焼き色がついたら、ラップで覆い、耐熱の袋に入れ水が入らないようにする。

お鍋でお湯を沸騰させ、沸いたら火を止める。
この中にお肉を袋のまま沈める。

完全に冷めるまで置いておく。

うすーくスライスして盛り付けます。

分厚いと食べにくいです・・・