サツマイモを蒸します。中火以下でゆっくりと温度を上げることで、デンプンが糖に変化します。
１時間半蒸しました。

イモが崩れないように、濡らした包丁で薄く切ります。
切り初めと最後の部分は厚めに切り、拍子木切りにします。

ドライフルーツメーカーを使い、５０℃で４時間干しました。
表面が固くなりはじめたら完成です。