柑橘類はよく洗って水けを拭くか乾かし、果汁を絞ってざるや茶こしで漉して種と繊維を取り除く。

鰹節はだしパックに入れ、プラスチック以外のガラスなどの保存容器にすべての材料を入れて冷蔵庫で5日～１週間寝かる。

昆布と鰹節を取り出し使いやすいようにビンなどに移して完成。