ライ麦パンdeおつまみ♪
生地に酸味の無いライ麦パンです。ナッツ＆ドライフルーツ好きな方へ、おつまみにもどうぞ☆2種類、各2個ずつ作れます。
このレシピの生い立ち
おつまみ用に、クリームチーズと相性の良いライ麦パンを作りました。どちらも生地に酸味がないので、とっても食べやすい☆朝食には、オレンジピール＆レーズン入りがおすすめです♪
ライ麦パンdeおつまみ♪
生地に酸味の無いライ麦パンです。ナッツ＆ドライフルーツ好きな方へ、おつまみにもどうぞ☆2種類、各2個ずつ作れます。
このレシピの生い立ち
おつまみ用に、クリームチーズと相性の良いライ麦パンを作りました。どちらも生地に酸味がないので、とっても食べやすい☆朝食には、オレンジピール＆レーズン入りがおすすめです♪
作り方
- 1
オレンジピールは刻みます。
レーズンは水で5分戻し水切りします。ミックスナッツはオーブントースターで焼き、冷まします。 -
- 2
ボウルにライ麦粉・強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れ、全体を満遍なくかき混ぜます。
-
- 3
●の分量を入れ、よく混ぜます。台に取り出し捏ねます。（目安は5〜8分）ひとつにまとめ、ボウルへ戻します。
-
- 4
ボウルの中でショートニングと混ぜます。台に取り出し、よく捏ねます。（目安は5分）
- 5
捏ね終わったら、生地を2分割します。
- 6
1つに刻んだオレンジピールとレーズンを加えて混ぜます。もう1つの生地にはミックスナッツを混ぜます。
- 7
丸く形を整えお尻を閉じ、ドレッジを境にして、生地を左右に入れます。40℃で30分、1次発酵。
-
- 8
フィンガーテストをして、指の跡が残っていれば1次発酵終了。それぞれ生地を2分割し、丸め、帆布へ。ベンチタイム5分。
-
- 9
オレンジピールとレーズンの生地は軽く丸め直し、オーブンシートを敷いた天板へ並べます。
- 10
ミックスナッツの生地は長方形に成形し、同じ天板へ並べます。
- 11
霧吹きで生地全体に水をかけ、40℃で30分、2次発酵。約2倍の大きさになったら2次発酵終了。
- 12
オーブンは220℃で余熱しておきます。
- 13
霧吹きで生地全体に水をかけ、ライ麦粉をふり、ナイフで好きな形のクープを入れます。
- 14
220℃で10分、180℃で13〜15分焼きます。お好みで1cm幅にスライスしてチーズと一緒にお召し上がりください。
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- 15
※追記1。オレンジピール＆レーズン入り（焼上がり10cm×10cm）
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- 16
※追記2。ミックスナッツ入り（焼上がり9cm×18cm）
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コツ・ポイント
生地にナッツ100gは混ぜにくいかもしれませんが、これくらい入れた方が美味しいので、頑張ってね。まとめる段階になったら、1度手を洗ってキレイにすると、余分な生地が手に付きにくく、丸めやすいと思います。
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