オレンジピールは刻みます。
レーズンは水で5分戻し水切りします。ミックスナッツはオーブントースターで焼き、冷まします。

ボウルにライ麦粉・強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れ、全体を満遍なくかき混ぜます。

●の分量を入れ、よく混ぜます。台に取り出し捏ねます。（目安は5〜8分）ひとつにまとめ、ボウルへ戻します。

丸く形を整えお尻を閉じ、ドレッジを境にして、生地を左右に入れます。40℃で30分、1次発酵。

フィンガーテストをして、指の跡が残っていれば1次発酵終了。それぞれ生地を2分割し、丸め、帆布へ。ベンチタイム5分。

220℃で10分、180℃で13〜15分焼きます。お好みで1cm幅にスライスしてチーズと一緒にお召し上がりください。

※追記1。オレンジピール＆レーズン入り（焼上がり10cm×10cm）

※追記2。ミックスナッツ入り（焼上がり9cm×18cm）