使用する道具と漬け込み瓶、そして作業する手指はホワイトリカーで消毒。梅を洗って水気をふき取り、ヘタを取る。

ホワイトリカーで表面を湿らせ、粗塩をまぶして漬け込み瓶に入れる。残った塩は上から乗せる。（これを起き塩と呼びます）

漬け込み二日目。梅酢がちょっと出てきました。

漬け込み三日目。まだ起き塩は溶けきっていません。

漬け込み四日目。起き塩は溶け切りました。一日数回梅酢が行き渡るように瓶を揺すっています。

漬け込み五日目。
梅の実から水分が抜けて、ちょっと柔らかそうな感じになってきました。

漬け込み六日目。
だいぶ梅が柔らかくなってきているので、梅同士の隙間が詰まって、みっしりしています。

漬け込み七日目。
梅酢もすっかり上がりきってきて、梅の実も柔らかくなり、
梅干らしい雰囲気になってきました。

漬け込み八日目。
水分が抜けた分だけ皺がよってきています。

漬け込み二週間目。みっしり詰まって、透明感も出てきました。もう不要かもと思いつつ、なんとなく毎日瓶を揺すっています。

漬け込み三週間目。さらに梅の水分が抜け、梅酢がかぶるくらいまで上がってます。梅の色素が梅酢に出て、梅酢がほんのり琥珀色。

漬け込み四週間目。
漬けてから約一ヶ月が経過し、そろそろ赤紫蘇を入れてみようと思います。

漬け込み四週間目。
赤紫蘇を入れました。本来なら生の赤紫蘇を揉んで使うべきですが、揉み紫蘇を買って入れました。

紫蘇を入れてから一週間経過。
梅に紫蘇の色素がうつり、赤くなってきました。梅雨も明け、そろそろ土用干しです。

土用干し初日。
竹ザルに張り付いて、はがすときに破れる失敗を防止する為に、ラップを敷いて並べてみました。

土用干し二日目。
梅の水分が抜けて、表面がさらりとしてきました。ラップを敷いた分通気性が悪いので、時々裏返してます。

二日間は日中に天日干しし、三日目は夜に干して夜露を含ませる土用干し。梅酢の入った瓶もバルコニーに出して日光に当てました。

自家製梅干完成☆
土用干しで水分が抜けたので、ちょっと嵩が減りました。

小さいキャニスターに詰めて、実母と義母にお裾分けしてみました。