「焼鹿」のチャーシュー麺
masuyan21 @cook_40044915
焼豚ならぬ焼鹿のチャーシュー麺です。
鹿肉ですが癖もなく固くなく柔らかく作れますよ。(^^)
このレシピの生い立ち
諏訪大社に行って鹿食免を戴いたので、
ストックしていた鹿肉で焼鹿を作ってチャーシュー麺を作ってみた。
「焼鹿」のチャーシュー麺
焼豚ならぬ焼鹿のチャーシュー麺です。
鹿肉ですが癖もなく固くなく柔らかく作れますよ。(^^)
このレシピの生い立ち
諏訪大社に行って鹿食免を戴いたので、
ストックしていた鹿肉で焼鹿を作ってチャーシュー麺を作ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
醤油、酒、味醂、出し汁、砂糖で煮汁を作る。（鹿肉が隠れる程度の量にする）
- 2
（１）にニンニク３片、生姜３片、白葱１本をいれ鹿肉を入れる。
- 3
（２）が沸騰したら弱火で７０分煮る。
-
- 4
火を止め常温まで冷まし、半熟卵を入れておく。
-
- 5
一晩寝かせたら出来上がり。
- 6
今回は棒ラーメンを作り、スライスした焼鹿と煮卵をいれ出来上がり。
-
- 7
-
- 8
これが鹿食免です。
(^^) -
コツ・ポイント
更に美味しく戴く場合、先に鹿肉に塩、砂糖を擦り込み、酒５０ｃｃとコンソメスープ３５０ｃｃで60分煮ます。
その後、冷ましてからレシピに沿って作りますが、煮込み時間は10分にしてください。
煮込みすぎると固くなってしまいます。
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