カレイを冷水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り周りに片栗粉をはたき１５０～１６０℃の油でゆっくり揚げる。

長葱を斜め薄切りにして、水と一緒に鍋に入れて沸騰させる。火を弱め、だしつゆと塩を加えて一煮立ちさせる。

葱がしんなりしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。１を器にのせ、たっぷりかければ出来上がり。