海老芋は皮を剥き塩、小さじ１/４（分量外）をまぶします。
※ぬめりが出難くなります。

にんじんは型抜きで抜きます。
野菜は竹串が通るくらいまで茹でます。
いんげんは直ぐに取り出し冷水にとります。

鶏ひき肉をほぐしながら熱湯で霜降りにします。
ペーパータオルを軽く絞って水けを切ります。

鍋に水、だし昆布、海老芋、にんじん、砂糖、酒を入れ煮ます。沸騰したら鶏ひき肉をほぐしながら加えます。

薄口醤油を加え、ペーパータオルを「落とし蓋」にして煮ます。

野菜が柔らかくなったら火を止め、器に盛ります。

再び火をつけて沸騰したら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。

６に７をかけ、にんじんと、いんげんを添えます。
細かく刻んだ柚子の皮を添えて出来上がりです♪