高野豆腐は熱湯で柔らかめにもどします。氷水などにとり冷ましてから水分をしぼり出します。

むき海老は細かく切って下さい。ボウルに高野豆腐・海老・ネギ・天かすを入れて高野豆腐を崩しながらよく混ぜて下さい。

■の調味料を入れてさらに混ぜます。
つなぎに片栗粉と小麦粉を入れて下さい。まとまるくらいになればOKです。

小麦粉は水分の加減で調整して入れて下さい。

一口大の大きさに丸めてボール状にしてトレーなどに並べて下さい。全部出来たら、上から茶漉しなどで小麦粉を振るって下さい。

ひっくり返して全体に小麦粉が付くようにして下さい。
衣と油の跳ねを防止します。

油で転がしながら4分くらい揚げます。