じゃがいもの芽、根部分を包丁でえぐり取って、皮をむいて、水で洗って、ひと口サイズに切る。

鍋に水、じゃがいもを入れてふたをちょっとずらして沸騰後中火で１０分ぐらい茹でる。お湯を捨てて、中弱火にかけて水分を飛ばす

じゃがいもの粗熱を取る。取れたらマヨネーズを混ぜておく。
明太子の皮を取ってほぐす。（皮が気にならないならそのまま皮ごと

じゃがいも＋マヨネーズに、明太子を入れて軽く混ぜる。
ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。フライパンを熱してバターを入れる

バターが溶けたら、フライパンになじませて、卵液を流し入れる。卵が固まったところは箸で大きく混ぜて半熟状態にする。

（４）の明太子ポテトサラダを入れて、シュレッドチーズをかける。卵を半分に折って、皿に盛り付けて、青ねぎを散らしたら完成♪