粉砂糖とアーモンドパウダーを一緒にふるっておく。

ハンドミキサーを使い、卵白でメレンゲを作る。グラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つくらいまでまぜる。

※メレンゲがゆるいと失敗の原因となります。必ずツノが立つまでまぜる！

バニラエッセンスを2〜3滴入れる。
食紅などで色をつける場合は、ここで入れてOK。

ふるっておいた粉類を、ゴムベラでメレンゲとさっくりまぜる。(メレンゲを潰さないよう、底からすくい上げて切るように混ぜる)

粉類とメレンゲが混ざったら、マカロナージュをする。(失敗の原因No1の為ここから要注意！)

マカロナージュとは、ゴムベラで底から生地をすくい上げ、ボウルの壁に押し付けて空気を抜く事です。

マカロナージュのポイントは、ゴムベラで生地をすくい上げると、たら〜っと太いリボン状に落ちてくるくらいまで混ぜること。

※このレシピの分量の場合、鉄板２.５枚分くらいできる為、私は先にクッキングシートを3枚カットして全て絞り切っています。

生地を乾燥させる。夏場は乾燥に不向きですが、目安は冬場で30分程度。生地を触ったら少し凹み手に何もつかない状態がベスト

※乾燥時間が不安な際は、ドライヤーの冷風を当てると◎
乾燥が足りないとひび割れの原因になります。

オーブンを200度に予熱する。

※200度の高温でかたい膜を作るイメージ。温度が低いとひび割れの原因に。

オーブンを少し開け、オーブン内の温度を少し下げた後、130度で10〜15分焼く。

(ピエが出来なくても、ひび割れても、食感維持の為、諦めてオーブンを開けるのはやめましょう！！笑)

ここからはガナッシュです。(今回はミルクチョコレート)

生クリームを小さめの鍋に入れ、火にかけ、沸騰寸前まで温める。

生クリームはすぐに沸騰する為注意。鍋の周りにぷつぷつ泡が出たら火を止めて大丈夫です。

板チョコを適当に割り入れ、スプーンなどで温めた生クリームと混ぜる。

※生クリームが冷めてしまい板チョコが溶け切らなかった場合は、ほんの数秒火にかけ温め直しても大丈夫です。

全て混ざりツヤが出たら、口金入りの絞り袋に入れる。

氷水で絞り袋ごと冷やし、お好みの硬さになるよう調整する。

※ガナッシュに挟んで直ぐでも美味しいですが、翌日の方がガナッシュと生地が馴染んで美味しいです♪

☆補足☆
マカロナージュ多め→薄めのマカロン少なめ→厚めのマカロンとなります。やり過ぎは失敗の原因となる為、要注意です※