卵が冷たすぎると、あとで生地の温度を下げるので、まず卵を容器に割って溶いておく。

バターをはかりで正確にとり、同じ容器の中に水とそれから分量の粉のうち少々を入れ軽く混ぜる(電子レンジで爆発防止です)

電子レンジで30秒加熱を3回。途中スプーンで軽く混ぜバターを均等に溶かす。加熱中に中の液がふわぁ、とあがるまで行う。

バターは完全に溶けきり、電子レンジを開けたとき、軽くぐつぐつ言っているのを確認する。倍量のときは加熱も長くなる。

残りの粉を熱いバター液の中にいっぺんにいれ、スプーンでよく混ぜる。よく混ざったら、電子レンジで20秒加熱

バター液と粉がよく混ざるようにスプーンの背で混ぜて20秒チンを計３回。倍量の時は加熱も20秒づつ増してください

オーブンは400F(200℃)に余熱する。ドアを開けただけで10度くらい下がってしまうことを考慮高めに設定して可。

アツアツの生地に溶卵を小分けに入れ、つど混ぜ生地が粘りを帯びてくるまで練る。箸か食卓スプーンで一生懸命ぐるぐる

卵の大きさによって溶き卵の量が多少する。生地を落としたとき、角が立ってゆっくりうなだれる位まで卵液を混ぜ加える

鉄板にクッキングシートやくっつかないアルミホイルなど敷いてその上に、間隔をあけて生地をスプーンですくって落とす。

スプーンの背に水をつけて、生地の表面に軽く水を付けついでに形も整える。(霧吹きを持っている人は生地に水をふきかける。)

オーブン下段で20分焼き3７５度(190℃)に下げ１５分。火を消して５分置く。オーブンに入れてからはドアは開けない。

注)400F20分、375F15分だと表面焼き色が濃くなることも。最初の20分十分高温ならのち350fに下げても問題ない