牛肉の切り落とし肉や、もも肉等の赤身など数種類の肉を用意する。霜降りのような高価な肉より安価な肉も混ぜた方がいいです。

牛肉と牛脂をひたすら包丁でたたいて粗挽きにし、２のボウルに入れよくかき混ぜたら、大きな一つのハンバーグの形にする。

オーブンを２００度にあたためる。鉄板にオーブンシートを敷いて３をのせ、形をととのえる。オーブンに入れて２０分ほど焼く。