オーブンは１７５℃（３５０F）に予熱する。卵は白身と黄身を分けておく。

ボールに溶けバターと小麦粉と１カップのグラニュー糖を入れて混ぜる。黄身と牛乳とレモンの皮も入れてからレモン汁も混ぜ込む。

別のボールて卵白を泡立ててやわらかい角が立ってきたら少しずつ１/４カップのグラニュー糖を入れながらさらにあわ立てる。

３のメレンゲを２のボールにやさしく切り入れる。きれいに混ざったらケーキ型（２Qtか８カップ）に入れて湯銭で１時間焼く。