材料を全て入れよくこねる。
（10～20分）
※寒い時期は豆乳を人肌に温めてから入れる。

1次発酵。
オーブン発酵35度で約1時間。
もしくは前日にこね冷蔵庫で一晩低温発酵でも。
※生地が倍近くにふくらむまで。

打ち粉（分量外）をした台に生地を置きガス抜き。
8等分にカットして丸める。
ビニールをかぶせベンチタイム10分。

成形し、オーブン発酵40度30分。
オーブンから取り出しビニールをかぶせておく。
オーブン予熱200度スタート。

予熱完了したらお好みで茶こしなどで強力粉（分量外）振り、濡らしたナイフでクープを入れる。

オーブン庫内に霧吹きを10回程して生地をすぐにオーブンへ。
200度約13分焼く。
焼けたら天板から外し冷ます。