大根葉をよく洗い、ひたすら刻む。大根の上下1センチ程？捨てるような所も皮を剥いて、小さく薄く刻む。

ビニール袋に入れ、塩も入れて20回程揉み、5分置く。

さっと水洗いし、ギュッと絞って器へ。
かつお節を混ぜてすりゴマを振り、醤油をかけたら出来上がり。

ピリッと一味がよく合います。