大根、人参は一口大、大根の葉は1cm位に細かく切り、玉ねぎ、エリンギは薄切りに、えのきは食べよい長さに切る。

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れ、中火で炒める。時々混ぜながら、茶色くなるまでゆっくり炒める。

おろしニンニク、おろし生姜を加えて炒め、香りが立ったら、豚こま切れ肉を入れて炒める。

豚肉の色が変わってからカレーパウダーを加えて中火で炒め、香りが立ってきたら、大根、人参、エリンギ、えのきを加えて炒める。

全体に油が回ったら、水を加え、強火にする。沸騰したら大根の葉を加え、中火にしてアクを取りながら20分～30分煮る。

（5で、シャトルシェフなどの保温調理鍋を使う場合は、5分沸騰させアクを取った後、30分～1時間保温する。）

しょう油、みりん、だし汁を加え、ひと煮立ちしたら火を止め、鍋を下ろして、割ったカレールウを入れて混ぜる。

再び中火にかけて、時々かきまぜながら煮て、塩、コショウで味を調え、とろみがついたら出来上がり。