蓮根は5mmの半月切りにし、5分ほど酢水にさらして水気を切る。むきえびは背ワタを取る。

アボカドは縦半分に切って種を取り、さらに縦3等分横2等分にする。バゲットは1cm幅の半月切りにして、トーストする。

フライパンにオリーブオイルを半分入れて中火にかけ、蓮根を両面焼く(2～3分)。

火を弱めて蓮根を脇に寄せ、空いたところに残りのオリーブオイルとニンニク・アンチョビを入れて、じんわり炒める。

ニンニクから香りが立ちアンチョビがほぐれたら中火にし、海老を加えて1分ほど炒める。

海老に火が通ったらアボカドとバターを加えて混ぜ合わせ、クレイジーソルトで調味し、バゲッドを入れて火を止める。

器にこんもりと盛ったら完成♪

彩りにパセリやトマトを飾るとキレイです。