大根は下茹しないので皮を厚めに剥いて、一口大の乱切りにする。

小鍋に水と大根を入れて、火にかける。沸騰したら、酒、味りん、砂糖、白だしで味を整え、１０分ほど煮る。（中火の弱火で！）

大根が柔らかくなったら、カニカマを加えて、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でトロミをつける。クツクツを沸いてきたら、完成。

器に盛り、千切りの柚子を飾る。お好みでしょうがのすりおろしでも美味しいですよ。