本当の（笑）けんちん汁
しらくも @cook_40137982
肉を使わない、精進料理の趣が強いけんちん汁です。コクの出し方がポイントかな？！
このレシピの生い立ち
「けんちん汁って、精進料理じゃなかったっけ？！」と思って、肉を使わずにおいしいけんちん汁を作ってみたかったのが、始まりです。
本当の（笑）けんちん汁
肉を使わない、精進料理の趣が強いけんちん汁です。コクの出し方がポイントかな？！
このレシピの生い立ち
「けんちん汁って、精進料理じゃなかったっけ？！」と思って、肉を使わずにおいしいけんちん汁を作ってみたかったのが、始まりです。
アプリでひらく作り方
- 1
だし用に、昆布と干し椎茸を袋の指定通りに戻します。
写真は昆布です。 -
- 2
干し椎茸も、こんな風に戻します。砂糖少々（分量外）を入れて、ぬるま湯で。戻し汁も使います。
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- 3
里芋は冷凍を使いました…（笑）
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- 4
根菜類は銀杏切り、油揚げは縦半分に切って短冊切り。牛蒡は斜めの輪切り。干し椎茸も細かく刻んでおきます。
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- 5
画像無くてすみませんm(_ _)m
鍋にごま油をひいて根菜類をよく炒めます。７，８分、中火で。 - 6
酒を加え、さらに炒める。油揚げも加える。
- 7
酒のアルコール分が飛んだところで、昆布だしを昆布ごと、干し椎茸の戻し汁を加えます。
- 8
ふつふつしてきたら昆布を取り除き、砂糖を加え、具が軟らかくなるまで煮る。
- 9
具が柔らかくなったら豆腐を手で崩しながら加え、ひと煮する。
- 10
再び湧いてきたら、醤油で味付け。完成！！
-
コツ・ポイント
ゴボウは下処理なしで使います。これもコク出しの一環に…（笑）なので煮込んでいるとアクが出ます。ここで、あく取りシートなどで取ってください（本当は取りたくないですが…(^_^;)
あと、コク出しのポイントが砂糖です。味がかなり違います。
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