大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛みをうつします。

拍子木切りにしたパンチェッタを弱火で炒め、カリカリになってきたら白ワインを加え強火にします。

薄切りにしたタマネギを加えます。
タマネギが色づいてきたら強火にして白ワインを加えアルコールを飛ばします。

白ワインのアルコールが飛んだらトマトソースを加えます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。

ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリとパルミジャーノを散らしたら完成です。