大根は皮を向き、食べやすい大きさに乱切り。
耐熱容器に大根と酒を入れラップをし、レンジに柔らかくなるまでかける

1に醤油・顆粒だしを加え、塩コショウをして冷めるまで置く（味を染み込ませる）。

ボウルに移し、片栗粉、小麦粉を半々の割合で加え混ぜる。水分が足りないようだったら酒を足し、衣を大根に多めに付ける。

やや低めの温度の油で揚げます。
衣がしっかり固まったら一度上げ、少し高めの温度の油でカリッとするように2度揚げします。