豚なんこつをひたひたの水で火にかけ沸騰したら、湯をすて灰汁を水で洗う。

圧力鍋に洗ったなんこつ、ネギの青い部分、しょうが、◎酒と水をひたひたに入れ、強火で圧をカケ、おもりが振れたら弱火で20分

蒸気を抜き、煮汁を別の鍋にとっておく。（スープなどに使ってください）良い出汁が出ています。

鍋に★となんこつ、大根、人参、ニンニクを入れ、強火で圧をかけ、重りが振れたら弱火で20分

後は自然に圧が抜けるのを待って味を染み込ましてください。