油揚げをざるにのせて、熱湯をかける。軽く絞って、１枚を５等分に切る。

大根を３㎝厚さの半月切りにする。片面に厚さの半分くらいまで切り目を入れる。（味がしみ込みやすくする為）

大きめの鍋にたっぷりの水と大根を入れて、火にかける。沸騰したら火を中火にして、大根が透明になるまで煮る。

大根をざるに取り、鍋にもどす。かぶるくらいの水を入れて、再び火にかける。

沸騰したら、２の油揚げ、だしの素、酒、しょうゆを加えて落としブタをし、弱めの中火で１５分ほど煮る。