ボウルに※を入れざっと混ぜる。
次にイーストと砂糖を入れて水を投入。

少し混ぜたところで練りこみ用のバターを入れる。
こねすぎに注意しながら生地をまとめていく。

まとまったらラップで包み麺棒で18cm四方に伸ばし、冷蔵庫で40分休ませる。

折込用バターの成形を。
バターをラップに乗せ上から押さえながら12センチ四方に伸ばしていく。再び冷蔵庫へ。

３の生地の上に４を斜めに乗せる。（打ち粉をしてくださいね）

周りの生地を中心であわせて綴じ目をしっかりとじる。

打ち粉をして生地とバターをなじませるようにして押さえては伸ばし…で30センチくらいに伸ばす。

生地の１/３を折り、向こう側１/
３も折る。
（打ち粉をはらってください。）

こんな感じ。ぴったり１/３に折るのではなく上に重なる生地が少し短い。

生地を90度回転し、また７～９の作業を。
打ち粉を払い、ラップでくるみ冷蔵庫へ（約20分）。

がんばって18cm×48cmに伸ばす。
私は間違って36×24にしてしまったので２等分しました。

2等分してしまった一枚で説明します。。左右の生地をｽｹｯﾊﾟｰで切りまっすぐな切り口を作る。この生地を６等分にする。

2センチ程度の切り込みを入れる。

切込みを入れたところを外側に開きながらくるくる巻いていく。

巻き上がり。

乾燥しないように霧吹きをかけて30度くらいのところに約1時間程度で発酵させる。

ひとまわり大きくなったら、塗り卵を塗って230度に予熱したオーブンで5分、210度に下げ13分焼く。