鍋にお湯を沸かして、鶏肉を入れて表面が白くなったらザルにあけ、洗う。
汚れや、油、骨周りのアクをよく洗ってください。

鍋に洗った鶏肉と干し椎茸、水を入れて中火〜弱火でコトコト煮出す。グツグツ煮ないこと。

15分くらいで塩を投入。さらに15分程煮て、スープに味がしっかり出たら、粉末ダシを加え完成。

青菜を加えたり、ゴボウやニンジン、レンコンを入れて野菜ゴロゴロスープにしても。

台湾では、苦瓜、青パパイヤや、大根、乾燥棗…あと名前なんだろう？ぶっとい茎を食べる野菜を入れたりしてました。