ナスとピーマンは洗う。

ピーマンは縦2つに切り、種とヘタを取り除く。横にして3、4つに切る。

調味液を用意する。砂糖、酒、みりん、味噌を器などに入れ、混ぜ合わせておく。

ナスとピーマン、油を鍋に入れて中火より弱い火にかける。鍋の底が焦げつかないよう、ときどきヘラで混ぜる。

ナスとピーマンに油がなじんだら、弱火～極弱火にし、フタを鍋にずらして置く。しばらく蒸し煮にする。途中ときどきかき混ぜる。

ナスとピーマンがしんなりしたら、5の合わせ調味液を7に入れて、ヘラで混ぜ合わせる。

汁気が少なくなったら、火を止め、できあがり。