ラズベリージャムは出来れば種無しの物を容易。なければ種をこし取るか、気にせずそのまま使用(笑)。レモン汁で薄くのばす。

容器にサボアルディを敷き詰め、1のシロップをハケでまんべんなく塗る。

卵白をあわ立て、柔らかい角が立つようになったら砂糖20gを加えてしっかり角の立つ、メレンゲを作る。

卵黄+砂糖20gを白くもったりするまで泡立て、そこへ室温に戻してスプーンで事前にかき混ぜておいたマスカルポーネを加える。

4を色むらがなくなるまでしっかり混ぜたら、3の卵白を2～3回に分けて4へ入れる。気泡をつぶさないように注意!

2で用意した器に5のクリームをもり、平らにならしたらそれを2～3回繰り返す。

最後はストロベリーチョコレートを削ったものを散らして、冷蔵庫へ。少なくとも5時間は冷やして出来上がり。