天板の対角線上にバターを塗る。
クッキングシートの四隅に切り込みを入れ、天板に敷く。
オーブンを２１０度に余熱する。

フライパンに湯を沸かし、沸騰したら火を止める。
きれいなタオルを入れる。

ボウルに卵を入れ、溶きほぐす。
グラニュー糖を一度に加え、②の湯で温めながら混ぜる。
人肌に温まったら、湯からはずす。

ハンドミキサーの高速で、しっかりと跡が残るまで泡立てる。
低速にし、さらに１分泡立てる。

④の卵に、薄力粉をふるい入れる。
表面を覆うように入れる。

片手でボウルを回しながら、もう一方の手でゴムべらをもち、下から上に生地を持ち上げるように混ぜる。
さっくりと手早く。

⑤の牛乳、バターをゴムべらにつたえさせながら、入れる。
さっくり混ぜる。

天板に流し入れ、平らにする。

オーブン２１０度で１０分焼く。

取り出したら、天板から外す。
クッキングシートは取らずに、ラップで覆い、冷ます。

ボウルにクリームチーズ、レモン汁、グラニュー糖を入れ、混ぜる。生クリームを少しずつ加え、角が立つまで泡立てる。

ラップの上に生地をのせ、チーズクリームを塗る。手前を厚めに、奥は薄めに塗る。
苺を並べる。

ラップを利用して、少しずつ巻いていく。
巻き終えたらラップで固定し、冷蔵庫で３０分程度冷やす。

粉砂糖を振る。
包丁を前後に動かしながら、１２等分に切る。