卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、電子レンジで10秒温めたはちみつをいれて白っぽくなるまで泡立てる。

別のボウルで卵白をハンドミキサーで泡立つまで泡立て、グラニュー糖を３回程度のわけて入れて硬いメレンゲをつくる。

１に２を1/3程度いれてよく混ぜ合わせる。残りの卵白もいれて混ぜ合わせたら、振るった薄力粉を入れて切るように混ぜる。

牛乳とバターを電子レンジで溶かし、少々さましたものを3にいれて混ぜ合わせ、オーブーンシートを敷いた型に流しいれる。

オーブンで180度で温めておき、オーブンにいれて13分焼く。
冷めたらオーブンシートをはがしておく

クリームを作る。
卵黄にグラニュー糖・薄力粉・コンスターチをすり混ぜる。牛乳にバニラビーンズをいれてあたためる。

すり混ぜた卵黄に牛乳をこしながらいれて、泡だて器でよく混ぜる。

鍋に戻し、泡だて器でよく混ぜながら練る。ふつふつと沸騰してきたらバターをいれて出来上がり。

生クリームに粉砂糖をいれて泡立て、6分たてになったら、冷やした8に１／４をいれてまぜる。のこりは８分だてにする

スポンジに９をぬり、下から３センチ程度のところに８を置いて巻く。