棒寒天はよくもみ洗いし、梅酒を入れた鍋にちぎっていれます。

茗荷を薄切りにし、冷水に放ち、あくをとったら水気をよく拭いておきます。

冷やし固めた寒天と豆腐を1cm角に切り、市松模様に並べます。その上に③の茗荷をトッピング。めんつゆ少々で召し上がれ。