いわしは3枚おろしにする。（又は3枚おろしになっているものを買ってくる。）

3枚おろしにしたいわしの中骨を削ぎ、皮をむく。

2に塩、こしょうを振り、温めたフライパンで表裏2分ずつ焼き、取り出しておく。

フライパンにオリーブオイル（分量外）少量をひき、玉ねぎと塩少々を炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、3のいわしを加える。

木べらでいわしをほぐしながら、水分が飛ぶように炒める。水分が飛んで、そぼろ状になってきたら、フードミキサーにいれる。

5にサワークリーム、オリーブオイル大2、塩、こしょうを入れてミキサーのスイッチをオン。

ペースト状になってきたら、味を見て塩分が足りなければ塩を足し、調整する。

7を器に入れ、オリーブオイルを大1回しかけてできあがり。