えびがプリプリ！ペペロンチーネ
umai @cook_40029108
一手間でえびがぷりぷり。嬉しい♪
丁寧に乳化をして旨みたっぷりのソースを作ります♪目指せお店のペペロンチーネ！
このレシピの生い立ち
お店で食べたパスタが美味しくて。
えびがとってもぷりぷりだったので。
えびがプリプリ！ペペロンチーネ
一手間でえびがぷりぷり。嬉しい♪
丁寧に乳化をして旨みたっぷりのソースを作ります♪目指せお店のペペロンチーネ！
このレシピの生い立ち
お店で食べたパスタが美味しくて。
えびがとってもぷりぷりだったので。
アプリでひらく作り方
- 1
【ぷりぷりえびを作る】
②の卵白を軽くほぐし、③④⑤を加えよく混ぜ海老を10～15分程度漬け込む。 -
- 2
水に酒を加え、沸騰させ漬汁をよく切ったえびを入れ1分半茹でる。一気に入れて湯の温度が下がってしまったら少し長めに茹でる。
- 3
【パスタ】
にんにくみじん切りと鷹の爪をオリーブオイルで弱火で香りだし。辛いの苦手な人は香りが出たら鷹の爪を取り出す - 4
たっぷりのお湯を沸騰させしょっぱいと感じる位の塩を加え、パスタを茹でる。我が家は少し固めに茹でてます。
- 5
茹でてる間に、食べやすく切ったほうれん草を３のフライパン（にんにくとか入ったままでOK）でさっと強火で炒める。
- 6
火を止め、えびを加え余熱でオイルやにんにく等となじませる。オイルだけ残し具は取り出しておく。
- 7
再び弱火にしゆで汁をお玉1杯加え、フライパンで円をかくように揺すり乳化させる。ゆで汁の塩気がいいソースになります。
- 8
茹で上がったパスタを加え、ソースとざっと和えたら取り出した具を入れ再びよく和える。
完成！
コツ・ポイント
えびの下準備や、オイルを乳化させる為にいちいち具を取り出す作業はぷりぷり、チュルチュルにするコツ。青菜はサラダ用だったので今回はいきなり炒めましたが、若干色が出るので嫌な人は別に固めに茹でて水にさらしぎゅっと絞っておくと使いやすいです。
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