①前の晩より鍋にいりこと水３カップを入れる、朝いりこを取り出して細かく刻みゆっくり煮立てる。千切りした大根を入れ煮る。

②油揚げの千きりと豆腐を手でつぶし、ひと煮たちさせて○赤味噌加え味付けした後、ご飯を入れゆっくり煮込みます。

③鍋の周りに汁気がある内に鍋の中央に少し窪みをつけてほうれん草を全体におき、窪みに卵を入れ蓋をして火を止め余熱で固める。