牛乳とバターは室温に戻しておきます。
仕込み水はぬるいお風呂位の温度（30～35度位）にしておきます。

白神こだま酵母に仕込み水の内、大さじ2杯～3杯位をかけておいて下さい。

白神こだま酵母かしっかり溶けたら、ボールに強力粉の半分と砂糖を入れ、砂糖の横にひと混ぜした白神こだま酵母をいれます。

仕込み水と牛乳を白神こだま酵母と砂糖が混ざるようにかけ入れながらきべら（ｽﾊﾟﾃﾗ）などで混ぜる。

しっかり混ざったら、残りの強力粉と塩・バターを入れ混ぜます。

全部が混ざったら、ﾎﾞｳﾙから出してよく捏ねます。

最初は生地を台に擦り付けるように、捏ねた生地が台から離れるようになったら、生地を丸めて大きめのV字を書くように捏ねます。

生地をやさしく丸めなおして、生地がつるんとして、指で優しくおしてすうっと戻れば捏ね上がりです。

★一次発酵
28度で50分位で、
生地が3倍位に大きくなって入ればOKです。（人差し指で生地を突き刺して戻ってこない。）

★ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ
生地をやさしく押して、ｶﾞｽを抜いたら3分割し丸めなおして、固く絞った濡れ布巾をかぶせ10分おきます。

★二次発酵
生地を優しく押して丸めなおして、食ﾊﾟﾝ型に並べて、ふんわりとﾗｯﾌﾟをかけ、28度で30分位発酵させます。

食ﾊﾟﾝ型から生地がふんわりと顔を出したら二次発酵完了です。

★焼き
200度に熱したｵｰﾌﾞﾝで20分焼けば出来上がりです。

ｵｰﾌﾞﾝによって焼き色が強かったりするので途中で、焼き色が強かったらｱﾙﾐﾎｲﾙをかぶせて焼くと良いと思います。