にんにく、ショウガはみじん切りにする。
新ジャガは皮付きのまま一口大に切る。

いんげんは下湯でして食べやすい大きさに切っておく。

鶏肉は余分な脂を取り、一口大に切り、塩で軽く下味をつけておく。

冷たい油に新ジャガを入れて、串がすっと通るまでカリッと揚げる。

鶏肉に片栗粉を軽くまぶし、新ジャガを揚げた油を180度に熱し、カリッとするまで揚げる。

フライパンにサラダ油大0.5を熱し、にんにく、ショウガを香りが出るまで炒める。

最初から辛くしたい場合、にんにく、ショウガと一緒に、小口切りした唐辛子を加えて炒める。

★の調味料を加え炒め、香りが出たら水1カップを加え沸騰したら、揚げた鶏肉と新ジャガを加え中火で5分ほど煮る。

水溶き片栗粉小1～2分でとろみをつけ、茹でたいんげんを加える。

酢大1を加え、ごま油小1と醤油で味を整えて出来上がり。大人は食べるときにラー油を加えて。