パイ生地を作る。ボウルに冷水以外を入れてバターを指で潰しながら粉類と混ぜてぽろぽろにし、粉チーズ状にする。

バターと粉が馴染んだら冷水を加え、スケッパーで切り混ぜながら一まとまりにする。ビニール袋に入れてめん棒で伸ばす。

生地を折りたたんで一まとまりにし冷蔵庫で20分ほど休ませる。もう一度折りたたむ動作を繰り返し20分寝かせる。

生地を型の大きさに合わせ伸ばす。型に生地を入れて型に合わせて指で馴染ませる。そのまま冷蔵庫で冷やしておく。

型が底の抜けるタイプの場合は型にバターを塗っても塗らなくてもペーパーレスでも取り出すときに端を切ればなんとかいけます。

フィリングを作る。さつまいもは皮付きのまま、1,5㎝角くらいにカットし茹でておく。林檎は皮と芯をとり1,5㎝角にカット。

ボウルにバター、グラニュー糖を入れてゴムベラでよく練り、ホイッパーに替えて卵を入れ、アーモンドパウダー、ラム酒も加える。

生地が馴染んだら、水気を切ったさつまいも、林檎、アーモンドスライスを加えてゴムベラで混ぜる。タルト生地の上に流し入れる。

170℃に予熱したオーブンで約50分焼く。爪楊枝を刺してみてどろっとしてなければオッケー。

ナバージュは小鍋に砂糖、水を入れて沸騰させややとろみが付いたらストップしレモン汁を加える。粗熱が取れたら生地の上に塗る。