薄力粉とココアパウダーは一緒にしてふるいでふるっておく。
ビターチョコとバターは一緒にして湯せんでとかしておく。

卵黄に上白糖の半量を入れてホイッパーで白っぽくなるまで撹拌します。

そこに最初に溶かしておいたチョコバター→生クリーム→ふるった薄力粉ココアの順に加え、そのつど混ぜ合わせます。

よく冷やしたボールに卵白を入れて角が立つまで泡立て砂糖を1/3ずつ加えそのつど角が立つまでホイップします。

３に４を1/3加えよく合わせた後、はんたいに３を４に加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせます。

型にオーブンシートを張り付け種を流しいれます。

180℃に温めたオーブンに28分間前後焼きます。

焼きあがったら型からはずしてケーキクーラーの上に乗せて冷まします。