まず、新鮮なニシンをゲットします。御自分で採られる方は、季節を考えて、頑張って、脂の乗ったものを採って来て下さい。

　ということで、ニシンの下準備です。ニシンは、赤い線のところで頭を落とします。まぁ、正確には脇下の辺からなのですが…。

　斬首後、お尻からお腹を開いて、お腹の中をよく洗います。

　布巾で拭いてから、三枚下ろしにします。

　赤線の所に、小骨があるので、「よいしょっ！よいしょっ！」と一所懸命小骨を毛抜きなどで除去します。

　お腹の部分の骨を削ぎ落とします。また、背鰭や腹鰭などの鰭の付け根のところに残っている骨も取り除きます。

　頭の方から皮を剥いていきます。竿チン、皮ですよ～！皮！皮を剥き剝きしますよ～♥

　因みに、これが皮を剥いた後です。皮を剥く時は、身が崩れないように、慎重に優しく扱って下さい。

　また、皮剝きの際には、脂の乗ったニシンの場合、手の温度で脂が溶けだしてくるので、素早く行うようにもして下さい。

　次に、ニシンの酢漬け作りです。ニシンの半身に軽くお塩先生を振りかけ、暫く冷蔵庫で寝かせておきます。

　お米がたけたら、昆布を取り出して、ご飯を別容器に移して、鮨酢を掛けてから、切るようにさくっとまじぇまじぇします。

　そして、にぎにぎタイムです。鮨職人になったつもりで、一過性に、一心不乱ににぎにぎします。

　最後に、薬味として刻んだ小ネギを（”シャレ乙”的に）振りかけて、出来上がり。