鶏肉は一口大に切って☆印の下味をつける。かまぼこは薄い日の出切りにし、しいたけは半分に切る

エビは生で頭と背ワタをとって尾を残す。ぎんなんは鬼皮を割り、茹でて薄皮をむく。ほうれん草はゆでて２センチ幅に切る。

卵は濡らしたさらしで漉し、●印を火にかけ冷ましてから卵と合わせ裏ごしする。

器に具を入れて③を注ぎ上に浮いた泡を丁寧にすくって蒸気の上がった蒸し器で薄い膜ができるまで強火、あとは弱火で１５分蒸す。

蒸しあがったらほうれん草をのせる。