大根・人参・筍・椎茸は１ｃｍ角位に切る。にんにく・生姜はみじん切り。唐辛子は小口切り。ねぎは細い白髪ねぎにし水にさらす。

鍋にごま油・にんにく・唐辛子を入れて弱火にかけ香りが出てくるまで炒める。

２の火を強め、人参を入れて油をなじませてから大根・筍・椎茸も入れて炒める。

全体的に火が通ったら酒・みりん・鶏がらスープの素・砂糖・赤味噌を入れてよく混ぜ合わせ５～１０分煮詰める。

中華麺を茹でて肉味噌をかけ白髪ねぎをトッピングする。